Cât timp se poate păstra peștele congelat, înainte să se strice?

Calitatea peștelui congelat depinde în mare măsură de viteza procesului de congelare. Un aspect esențial este formarea cristalelor de gheață: atunci când acestea sunt mari, ele pot deteriora structura internă a cărnii. Cristalele voluminoase sparg celulele musculare, ceea ce duce la pierderi de lichide după decongelare și afectează atât textura, cât și gustul final al peștelui.

Prin congelarea rapidă, cristalele de gheață rămân mici, iar țesuturile sunt mult mai bine protejate. Astfel, peștele își păstrează fermitatea, suculența și aroma naturală chiar și după o perioadă îndelungată de depozitare la temperaturi scăzute.

Protejarea nutrienților și a grăsimilor sănătoase

Un alt beneficiu major al congelării corecte este limitarea oxidării grăsimilor și reducerea pierderilor de vitamine. Acest lucru este deosebit de important în cazul peștelui bogat în grăsimi sănătoase, precum acizii grași omega-3, recunoscuți pentru rolul lor esențial în menținerea sănătății cardiovasculare și a funcțiilor cognitive. O congelare bine realizată ajută la conservarea valorii nutritive și la menținerea prospețimii produsului.

Recomandări

Ai observat sânge în scaun? Testele care nu trebuie amânate

Experții au verificat 25 de uleiuri de măsline! Doar două sunt considerate bune pentru consum

Cât timp poate fi păstrat peștele congelat

Durata de păstrare diferă în funcție de tipul de pește și de conținutul său de grăsime:

• Majoritatea speciilor de pește își pot menține calitatea până la șase luni, dacă sunt congelate și depozitate corect.
• Peștii mai sensibili, cu structură delicată a cărnii, este recomandat să fie consumați în prima lună de la congelare, pentru a nu-și pierde textura și prospețimea.

Peștii grași, precum somonul sau macroul, au o perioadă optimă de păstrare de aproximativ trei luni, deoarece grăsimile sunt mai predispuse la oxidare și pot dezvolta mirosuri sau gusturi neplăcute în timp.

Peștii cu carne slabă, cum sunt codul, șalăul sau bibanul, rezistă mai bine la congelare și pot fi depozitați chiar și șase luni fără modificări semnificative de calitate.

Ambalarea corectă face diferența

Metoda de ambalare joacă un rol crucial în conservarea peștelui. Ambalarea în vid sau în pungi etanșe, fără aer, previne arderea la congelator și încetinește procesele de degradare. Peștele învelit doar în folie subțire sau într-o pungă simplă este mai expus deshidratării și pierderii aromei.

La fel de important este să nu fie recongelat după decongelare. Fiecare ciclu de dezghețare și reînghețare deteriorează structura cărnii, afectând textura și siguranța alimentară. Pentru rezultate optime, peștele trebuie decongelat o singură dată și consumat imediat.

foto: shutterstock