Așa faci cei mai buni cartofi prăjiți acasă. Secretul texturii ca la fast-food!

Cine nu iubește cartofii pai aurii, crocanți la exterior și moi în interior? Deși pare o artă rezervată lanțurilor de fast food, secretul unor cartofi prăjiți perfect poate fi aplicat cu ușurință și în bucătăria ta. Cu câteva tehnici simple și puțină răbdare, vei obține acea textură pe care o iubește toată lumea — fără să mergi în oraș.

Trucul simplu pentru cartofi prăjiți aurii și crocanți, exact ca la restaurant

1. Alege cartofii potriviți

Pentru rezultate ca la restaurant, tipul de cartof contează. Cartofii cu conținut ridicat de amidon (de exemplu varietățile tip Russet sau Idaho) sunt ideali pentru prăjituri crocante. Aceștia se rumenesc mai bine și rămân pufoși în interior.

2. Spală și înmoaie cartofii tăiați

După ce i-ai curățat și tăiat în bastonașe, pune cartofii într-un bol cu apă rece și lasă-i să stea cel puțin 30 de minute. Acest pas elimină amidonul de pe suprafață și împiedică lipirea și înmuierea lor nedorită.

Recomandări

Cu ce să legi perișoarele ca să rămână întregi în oala de ciorbă. Nu se vor mai…

Testul de 10 secunde care îți poate oferi indicii despre sănătatea ta

După înmuiere, usucă bine cartofii cu prosoape de hârtie — orice umezeală rămasă va face ca uleiul să stropească și cartofii să fie mai puțin crocanți.

3. Metoda „double fry” – cheia crocanței perfecte

Secretul cartofilor de fast food este prăjirea în două etape:

• Prima prăjire (la temperatură mai mică)

Cartofii se prăjesc la o temperatură mai scăzută pentru a fi gătiți în interior fără să se rumenească prea tare. Această etapă îi face moi și pufoși pe interior.

• A doua prăjire (temperatură ridicată)

După ce s-au răcit, cartofii se prăjesc din nou la o temperatură mai mare. Această „revenire” face exteriorul extra crocant și rumenit uniform.

Dacă skip-ezi această tehnică, cartofii pot rămâne fie prea moi, fie absorbi prea mult ulei.

4. Controlul temperaturii uleiului

Uleiul prea rece face ca cartofii să absoarbă grăsime și să devină unși și moi. Pe de altă parte, dacă uleiul e prea fierbinte de la început, exteriorul se rumenește prea repede, iar interiorul rămâne necopt. Reglarea corectă a temperaturii este crucială.

5. Condimentează imediat

Când cartofii prăjiți ies din ulei și sunt încă fierbinți, presară sare și condimentele dorite. Asfel, condimentele se prind mai bine de suprafață și dau savoare fiecărui bastonaș.

Poți folosi:

• sare tradițională
• paprika
• usturoi granulat
• piper negru proaspăt măcinat

6. Alternative sănătoase (air fryer / la cuptor)

Dacă vrei o variantă mai puțin grasă, poți folosi un air fryer sau cuptorul. Cartofii se înmoaie în apă rece, se usucă bine, se stropesc cu puțin ulei și se coc la temperaturi ridicate, rezultând tot crocanți la exterior și pufoși la interior.

7. Servește imediat

Cartofii prăjiți sunt cei mai buni dacă îi servești pe loc, cât sunt fierbinți și crocanți. După ce se răcesc prea mult, se pot înmuia din nou.

Concluzie

Cartofii prăjiți ca la fast food nu sunt un mister — e vorba despre:

• alegerea cartofului potrivit
• reducerea amidonului înainte de prăjire
• prăjirea în două etape pentru contrastul perfect
• uscarea și condimentele potrivite

Urmând acești pași, poți obține acasă cartofi aurii, crocanți la exterior și pufoși la interior, la fel ca cei de la restaurante.

Citește și: 

FOTO: Shutterstock