Rețeta de ciulama din 1940. Gust autentic și preparare pas cu pas

Ciulama este una dintre acele mâncăruri românești care îți aduc aminte instant de casa bunicilor: cremoasă, aromată și reconfortantă. Rețeta tradițională, așa cum se gătea în anii 1940, pune accent pe simplitate, ingrediente naturale și tehnică de gătit atentă — fără prafuri sau înlocuitori moderni. 

Ce este ciulamaua

Ciulamaua este un preparat pe bază de sos alb cremos, tradițional asociat cu carnea de pui sau ciuperci. La origine, acest sos era făcut din ingrediente simple pe care orice gospodină le avea la îndemână: unt, făină, lapte și carne/legume. Gustul său bogat și textura catifelată au făcut din ciulama un preparat iubit în casele românești de generații.

Ingrediente esențiale – autentic 1940

Pentru aproximativ 4 porții ai nevoie de:

Recomandări

Gogoși cu lingura, fără drojdie și praf de copt. Rețetă veche de peste 100 de ani

Desert ieftin și rapid: checul din biscuiți care cucerește pe toată lumea!

• 500 g piept de pui sau pulpe dezosate
• 50 g unt sau untură de casă
• 2 linguri făină
• 500 ml lapte
• 1 ceapă mare
• sare și piper, după gust
• pătrunjel proaspăt pentru servire

Această combinație reconstituie aroma și consistența preparatului de odinioară, fără adaosuri moderne.

Pașii preparării tradiționale

1. Pregătirea cărnii

Spală și taie carnea în bucăți potrivite. Într-o cratiță cu fund gros, călește ușor ceapa în puțin unt până devine translucidă, apoi adaugă bucățile de pui pentru a le rumeni ușor pe exterior.

2. Prepararea sosului

După ce carnea e rumenită pe exterior, adaugă cele 50 g de unt în tigaie. Când untul s-a topit, presară făina și amestecă energic până se formează un roux (pasta albă de făină și grăsime).

3. Adăugarea laptelui

Toarnă treptat laptele rece, amestecând continuu cu telul pentru a evita cocoloașele. Continuă să amesteci până când sosul se îngroașă și capătă o consistență catifelată.

4. Condimentare și fierbere

Adaugă sare și piper după gust și lasă totul să fiarbă la foc mic 10–15 minute. Gustă și ajustează condimentele. Ai obținut o ciulama cremoasă, ca pe vremuri!

Secretele gustului perfect

1. Roux-ul trebuie făcut la temperatură mică, astfel încât făina să nu se ardă, ci doar să se gătească lent și să dea o textură delicată sosului.

2. Laptele rece turnat treptat previne formarea de cocoloașe

3. Dacă preferi un gust mai bogat, poți folosi jumătate lapte, jumătate supă de pui făcută în casă.

Cum se servește ca la bunica

Ciulama din 1940 se servește caldă, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Potrivit click.ro, variantele clasice includ:

• cu mămăligă caldă
• cu piure de cartofi
• cu baghetă sau pâine de casă

Fiecare garnitură absoarbe minunat sosul cremos și transformă farfuria într-o experiență tradițională completă.

De ce ne place rețeta tradițională

Într-o eră în care multe rețete sunt reinventate cu sosuri sofisticate sau tehnici elaborate, ciulama de pe vremuri rămâne un simbol al bucătăriei autentice:

• ingrediente simple, la îndemâna oricărei gospodine
• textură bogată, dar fără ingrediente grele
• gust care aduce aminte de masa în familie

Recomandări pentru varianta modernă

Dacă vrei să faci rețeta mai ușoară:

• înlocuiește untul cu ulei de măsline extra virgin;
• folosește lapte degresat;
• adaugă legume precum morcov sau țelină pentru un plus de fibre.

Ciulama clasică nu este doar o rețetă — este o călătorie în timp, în bucătăria bunicilor, unde gustul se făcea din ingrediente simple și dragoste pentru mâncare bună.

FOTO: Shutterstock