Rețeta de salam de casă fiert! Gina Bradea te învață cum să îl prepari / Video

Într-o regiune cu climă mai caldă și mai umedă, cum este Dobrogea, uscarea naturală a salamului crud poate fi dificilă și riscantă. De aceea, din generație în generație, gospodarii au ales o soluție mai sigură, dar la fel de gustoasă: salamul fiert, apoi ușor afumat.

De ce salamul copt este alegerea tradițională în Dobrogea

Clima joacă un rol esențial în modul în care se păstrează și se prepară carnea. Temperaturile mai ridicate și umiditatea crescută fac ca salamul crud-uscat să fie greu de controlat, existând riscul fermentației neuniforme sau al alterării.

Salamul copt:

Recomandări

Ingredientul banal care face sarmalele mai pufoase. Secretul gospodinelor din Moldova!

Rețeta de tartă cu ovăz și afine a Gabrielei Firea. Spune că e un desert sănătos,…

• este mai sigur din punct de vedere alimentar;
• nu depinde de condiții perfecte de temperatură și umiditate;
• poate fi consumat într-un timp mai scurt;
• își păstrează gustul intens datorită condimentelor și afumării.

Secretul gustului: condimentele și afumarea

Un salam de casă reușit începe întotdeauna cu condimentarea corectă. Sarea, piperul, usturoiul și alte mirodenii alese cu grijă dau gustul specific, bine echilibrat, fără să acopere aroma cărnii.

Afumarea, realizată lent, completează perfect procesul:

• oferă aromă;
• ajută la conservare;
• dă salamului culoarea și mirosul inconfundabil de produs de casă.

Fierberea – pasul care face diferența

Spre deosebire de salamul crud-uscat, salamul fiert este supus unui proces de fierbere lentă, la temperatură controlată. Acest pas:

• stabilizează produsul;
• păstrează textura fermă, dar fragedă;
• permite obținerea unor felii subțiri, uniforme, fără să se sfărâme.

Rezultatul este un salam care se taie impecabil, ideal pentru platouri, sandvișuri sau gustări simple, „ca la țară”.

Gust de casă, adaptat locului

Salamul fiert nu este o soluție de compromis, ci o adaptare inteligentă la climă și tradiție. În Dobrogea, unde verile sunt lungi și umede, această metodă a devenit standardul pentru un produs gustos, sigur și ușor de păstrat.

Este un exemplu perfect de bucătărie românească autentică, în care rețetele se adaptează locului, fără a pierde din savoare sau identitate.

Ingrediente (pentru o cantitate mai mare)

Pentru un salam de casă copt clasic vei avea nevoie de:

Carne și grăsimi

• 5 kg pulpă de porc
• 2 kg piept de vițel cu grăsime
• 1 kg burtă de porc cu grăsime (poală fără os)

Condimente

• 130 g sare
• 8 g ardei iute uscat
• 24 g piper negru
• 5 g zahăr
• 1 linguriță ienibahar
• 1 linguriță coriandru
• 1 linguriță maghiran uscat
• 2 linguri boia de ardei dulce
• 1 căpățână de usturoi

Alte elemente

• membrane naturale sau artificiale pentru umplut
• supă sau vin alb sec (pentru usturoi)
• sfoară pentru legat
• hârtie de copt pentru coacere

Mod de preparare pas cu pas

1. Prepararea cărnii

Tocă carnea și grăsimea printr-o sită medie și adaugă sarea și zahărul.
Frământă bine compoziția timp de aproximativ 30 de minute — aceasta ajută la legarea cărnii și la obținerea unei texturi uniforme.

Acoperă vasul și lasă carnea la rece până a doua zi.

2. Condimentarea

A doua zi, adaugă restul de condimente: ardei iute, piper, ienibahar, coriandru, maghiran și boia.
Pisează usturoiul fin și amestecă-l cu circa 100 ml de supă sau vin alb sec, apoi strecoară lichidul peste carne.

Frământă totul bine, 30–40 de minute, pentru ca aromele să se distribuie uniform și să se elimine aerul din compoziție.

3. Testarea gustului

Scoate puțin din amestec și coace-l ca o chiftea — astfel poți verifica dacă mai trebuie sare sau condimente înainte de a umple membranele.

4. Umplerea membranelor

Umple cu grijă membranele cu amestecul de carne, având grijă să nu rămână goluri de aer, apoi leagă capetele. Poți face o „țesătură” de sfoară în jurul salamului, ca la ruladă, dacă dorești. Înțeapă membrana de câteva ori cu o scobitoare pentru a elimina eventualele bule de aer.

5. Afumarea (opțional)

Dacă ai afumatoare, poți să afumi salamul pentru aromă:

• 1 oră fum cald
• apoi fum rece peste noapte

După afumare, salamul musai se va coace.

6. Coacerea în cuptor

– Învelește fiecare baton de salam în hârtie de copt și așază-l pe o tavă într-un cuptor rece.
– Setează cuptorul la 80–90 °C.
– Calculează timpul astfel: aproximativ 10 minute de coacere pentru fiecare centimetru de diametru al salamului. De exemplu, un salam de 5 cm diametru se coace aproximativ 50 minute, iar unul de 10 cm cam 100 minute.

Dacă ai termometru de sondă, obiectivul este ca interiorul salamului să ajungă la 78–80 °C — moment în care este considerat gătit.

Odihna și uscarea

După coacere, scoate salamurile și atârnă-le la aer pentru 2–3 zile, astfel încât să se usuce ușor și să se intensifice aroma.

Dacă vrei o formă mai plată, pune salamurile să se răcească sub două funduri de lemn cu greutate deasupra — astfel se va presa frumos.

Cum se păstrează

În frigider: 7–10 zile
În frigider rece afară iarna, într-o cămară: mai mult, dar cu atenție să nu se usuce prea mult
Congelat: tăiat în bucăți sau vidat, pentru păstrare mai lungă

Tăiat imediat după coacere sau la câteva zile după, salamul rămâne gustos, cu aromă bogată de condimente și afumare și cu textură perfectă pentru felii foarte fine.

Citește și: Câte zile rezistă la frigider mezelurile feliate. Cum îți dai seama că s-au stricat, fără să le miroși

Concluzie

Salamul de casă fiert, bine condimentat și ușor afumat, rămâne o alegere excelentă pentru cei care vor gust autentic, textură perfectă și siguranță alimentară. Este dovada că tradiția nu înseamnă rigiditate, ci priceperea de a face lucrurile bine, în funcție de loc și timp.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock, SURSA: Retete cu Gina Bradea