Dr. Virgiliu Stroescu avertizează: uleiul încins poate afecta grav sănătatea. Cum gătim mai sănătos, fără să renunțăm la gust?

În bucătăria românească, prăjirea în ulei este o practică obișnuită: călim ceapa, prăjim cartofi, pregătim chiftele sau șnițele „în baie de ulei”. Însă, potrivit dr. Virgiliu Stroescu, medic nutriționist, aceste obiceiuri aparent banale pot avea efecte serioase asupra sănătății, mai ales atunci când sunt repetate frecvent.

„Uleiul încins își schimbă structura chimică și devine toxic pentru organism”, a explicat în repetate rânduri dr. Stroescu în aparițiile sale publice. Medicul atrage atenția că problema nu este doar uleiul în sine, ci temperatura ridicată și modul greșit de preparare a alimentelor.

Ce se întâmplă când uleiul este încins excesiv

Atunci când uleiul este încălzit până începe să fumege, acesta se degradează și formează substanțe nocive. Dr. Stroescu explică faptul că, în acest proces, apar compuși care pot favoriza inflamația în organism și, în timp, pot crește riscul de boli grave.

Recomandări

Petele negre de pe ceapa roșie: sunt periculoase sau pot fi ignorate? Ce trebuie să știi…

De ce e bine să fotografiezi camera de hotel imediat ce sosești. E secretul unei vacanțe…

„Un ulei ars nu mai este aliment, este o substanță agresivă pentru corp”, avertizează medicul. Consumat ocazional, organismul poate face față, însă consumul repetat de alimente prăjite poate deveni un factor de risc pe termen lung.

De ce nici ceapa călită nu mai este o alegere sănătoasă

Un exemplu frecvent întâlnit în bucătăria tradițională este ceapa călită în ulei. Deși oferă gust preparatelor, dr. Stroescu subliniază că ceapa pusă direct în ulei fierbinte duce la arderea uleiului încă din primele minute.

„Nici ceapa nu ar trebui călită în ulei. Gustul bun nu justifică efectele nocive asupra sănătății”, spune medicul. O alternativă mai sănătoasă este sotarea cepei în puțină apă sau supă, la foc mic, sau adăugarea ei direct în preparate fierte ori coapte.

 

Vezi această postare pe Instagram

 

O postare distribuită de Sănătate – Dr. Virgiliu Stroescu (@drvirgiliustroescu)

Cartofii prăjiți și chiftelele – plăceri cu risc ascuns

Cartofii prăjiți, chiftelele sau șnițelele gătite în baie de ulei sunt printre cele mai populare mâncăruri, dar și printre cele mai problematice din punct de vedere nutrițional.

Citește și: Cum să gătești corect cartofii prăjiți să nu devină toxici

Dr. Virgiliu Stroescu avertizează că prăjirea în mult ulei, mai ales reutilizat, favorizează formarea unor substanțe considerate potențial cancerigene. Acestea apar în urma arderii grăsimilor și pot afecta organismul dacă sunt consumate constant.

„Nu spun că o chiftea mâncată o dată pe an îți face rău, dar când devine un obicei săptămânal, corpul plătește”, explică medicul.

Cum gătim mai sănătos, fără să renunțăm la gust

Vestea bună este că nu trebuie să renunțăm la mâncare gustoasă, ci doar să schimbăm modul de preparare:

• înlocuiește prăjirea cu coacerea la cuptor;
• gătește la foc mic, fără a lăsa uleiul să fumege;
• folosește cantități mici de ulei, adăugate la final, dacă este nevoie;
• fierbe, gătește la abur sau înăbușă alimentele;
• evită reutilizarea uleiului.

„Gătitul corect face diferența dintre hrană și o sursă de îmbolnăvire”, subliniază dr. Stroescu.

Concluzie

Mesajul medicului nu este unul extremist, ci preventiv: nu uleiul este inamicul, ci uleiul ars și consumul frecvent de alimente prăjite. Schimbările mici din bucătărie pot avea un impact major asupra sănătății pe termen lung.

Așa cum spune dr. Virgiliu Stroescu, mâncarea trebuie să ne hrănească, nu să ne îmbolnăvească.

FOTO: Shutterstock & Dr. Virgiliu Stroescu / Facebook