Rețetă originală de salată Boeuf | Cum era gătită în 1860 + ingredientul „pierdut”, care nu se mai folosește astăzi

Creată de Lucien Olivier, chef francez stabilit la Moscova, această salată era un simbol al luxului aristocratic, servită în restaurantul său celebru Hermitage. Rețeta originală nu avea legătură cu parizerul sau mazărea dulce din versiunile de azi.

Ingrediente pentru salata Boeuf originală (1860)

Carnea

Se folosesc 500 g rasol de vită, fiert lent până când fibrele se desfac ușor.
În rețetele foarte vechi, carnea putea fi înlocuită cu vânat sau piept de rață afumat, ingrediente considerate rafinate la acea vreme.

Legumele și ouăle

Salata conține 4 cartofi mari, fierți în coajă și curățați ulterior, 2 morcovi fierți și 3–4 ouă fierte tare, toate tăiate foarte fin.

Recomandări

Cum să prepari sarmale în frunze de hrean! Îți vei impresiona musafirii de Revelion

Salata boeuf: rețeta originală cu vită pe care o știau bunicile

Elementul acid

Gustul echilibrat este dat de castraveții murați în saramură, nu în oțet. Opțional, se pot adăuga capere sau câteva boabe de tărtăcuță murată, frecvent întâlnite în bucătăria rusă din secolul XIX.

Ingredientul „pierdut”

În varianta originală, salata era îmbogățită cu cozi de raci fierți sau limbă de vită fiartă, ingrediente care ofereau o textură fină și un aer aristocratic.

Maioneza de mână, ca în secolul XIX

Maioneza nu conținea muștar industrial, ci era preparată integral în casă, cu un gust intens.

Ingrediente pentru maioneză

Se folosesc 2 gălbenușuri crude și 2 gălbenușuri fierte (pentru consistență), aproximativ 400 ml ulei de floarea-soarelui, zeamă de lămâie proaspătă și o linguriță de muștar Dijon, adăugată pentru a emula aroma franțuzească originală.

Mod de preparare

Tăierea ingredientelor

Toate componentele se taie în cubulețe foarte mici, de dimensiunea unui bob de mazăre. Bucătăria clasică considera că finețea salatei depinde direct de precizia tăierii.

Scurgerea

Castraveții murați se storc foarte bine după tăiere. Excesul de lichid poate compromite textura maionezei.

Asamblarea

Carnea, legumele și ouăle se amestecă ușor, se asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi se încorporează maioneza treptat. Salata trebuie să fie legată, nu încărcată excesiv cu sos.

Citește și: Alternativă sănătoasă la salata boeuf. Înlocuiește maioneza cu unul dintre cele 4 ingrediente