Profesorul Dan C. Vodnar a dezvăluit cea mai bună metodă de a găti carnea: „Să fim atenți la modalitatea în care pregătim”

Într-un nou episod al podcastului „Altceva”, realizat de jurnalistul Adrian Artene, a fost invitat profesorul Dan C. Vodnar, unul dintre cei mai apreciați specialiști la nivel internațional în domeniul alimentației. Discuția s-a concentrat asupra modului în care este preparată carnea și asupra impactului pe care diferitele metode de gătire îl pot avea asupra sănătății. Profesorul Vodnar a explicat care sunt cele mai utilizate tehnici culinare și a evidențiat care dintre acestea reprezintă opțiunea cea mai sănătoasă din punct de vedere nutrițional.

Metodele de preparare ale cărnii

Invitat în podcastul „Altceva, cu Adrian Artene”, profesorul Dan C. Vodnar, specialist în știința alimentației și expert evaluator al Comisiei Europene, a discutat pe larg despre diversele metode de preparare a cărnii, evidențiind atât avantajele, cât și riscurile pe care acestea le pot avea asupra sănătății.

În cadrul dialogului, profesorul Vodnar a subliniat că prăjirea cărnii este una dintre cele mai puțin recomandate opțiuni culinare, din cauza compușilor nocivi care se formează la temperaturi ridicate. În contrast, el a evidențiat gătirea la abur ca fiind una dintre cele mai sănătoase metode, deoarece menține integritatea nutrienților și minimizează pierderile nutritive.

Recomandări

Ornamentele de brad care aduc noroc. Unul pentru bani, altul pentru iubire

Guvernul propune majorarea bugetului pentru masa caldă a elevilor! Programul național ”Masă sănătoasă” va continua și…

„Practic, gătirea la abur este o gătire, în general, care e lentă și aburii respectivi de la partea inferioară a recipientului, apa este fiartă, se transformă în aburi, aburi practic merg la partea superioară acolo unde se regăsește alimentul și se pun acești vapori de apă sub forma unor mărgele, care transferă căldura înspre aliment și reușesc practic să gătească acel aliment.

Însă aici marele avantaj este că acei vapori de apă nu ajung la temperatură de fierbere, se păstrează undeva la 90°, prin urmare nutrienții sunt mult mai bine păstrați prin această tehnică de de gătire.”, a explicat Dan C. Vodna, la podcastul „Altceva”.

Profesorul Dan C. Vodnar a explicat că popularitatea cărnii prăjite se datorează în mare parte gustului intens și aromei apetisante dezvoltate în timpul acestui tip de gătire. Totuși, el atrage atenția asupra riscurilor pentru sănătate asociate cu această metodă și propune o alternativă mai sănătoasă, care păstrează savoarea cărnii fără a compromite calitatea nutrițională. Acest „truc” oferit de profesor le permite consumatorilor să se bucure de gustul dorit, reducând în același timp efectele negative ale prăjirii.

„Alimentele care sunt prăjite sunt alimente care produc reacții de gust, sunt compușii aceia bruni care sunt odată compuși care dau și aspectul, culoarea, dar totodată și gustul. Prăjirea poate fi o tehnică de gătire pe care să o utilizăm, dar foarte rar, din punctul meu de vedere.

Dacă chiar dorim la un moment dat să mâncăm o bucată de carne prăjită, bine ar fi înainte să ori s-o fierbem, ori s-o trecem prin gătit la abur, ori să o punem în cuptor și la final să o rumenim numai, adică să-i dăm acea poleială de care papilele noastre gustative au nevoie. N-aș merge pe o prăjire în totalitate cu atâția compuși care se formează în timpul procesului de prăjire. Dacă totuși dorim să prăjim și nu avem altă opțiune că e sezonul grătarelor și al micilor, bine ar fi întotdeauna să contrabalansăm un grătar cu o salată bogată în antioxidanți.”, a mai adăugat Dan C. Vodnar.

Carnea se gătește la grătar, pentru a fi mai puțin nocivă

Referindu-se la gătitul cărnii la grătar, o metodă extrem de îndrăgită de mulți, profesorul Dan C. Vodnar recomandă folosirea unui grătar cu capac, de tip „închis”, pentru a reduce expunerea alimentelor la substanțele dăunătoare produse de arderea directă. Totodată, el atrage atenția că momentul ideal pentru gătit este atunci când cărbunii ard mocnit, fără flacără vizibilă, deoarece această etapă produce mai puține compuși toxici și permite o preparare mai uniformă și sănătoasă a cărnii.

„Grătarul, adică cărbunii să fie în primul rând mocniți, adică să nu aibă flacără. Cam la 10cm înălțime să fie grătarul, adică acel dispozitiv pe care noi punem carnea, și, bine ar fi, să fie un grătar închis care știți produce căldură și căldura este cea care denaturează proteinele, se scurge grăsimea pe cărbuni, practic cărbunii respectiv ard grăsimea, substanțele de aromă sunt antrenate de către căldură și vin înapoi și se atașează pe suprafața bucății de carne. Și în felul acesta am putea să facem un grătar ușor mai sănătos.

Nu vreau să spun că greșim dacă mâncăm grătare, doar că ar trebui să le facem foarte mare atenție. Adică niciodată expusă la flacără, adică nu în bătaia flăcării, ci pur și simplu să fim atenți la modalitatea în care le pregătim, în care facem acel grătar și întotdeauna să o asezonăm cu o salată bogată în antioxidanți.”, a mai menționat expertul.

Cuptorul cu microunde, de evitat

În ceea ce privește utilizarea cuptorului cu microunde, profesorul Dan C. Vodnar avertizează că această metodă nu este adecvată pentru prepararea cărnii. Potrivit expertului, microundele sunt mai potrivite pentru simpla reîncălzire a alimentelor deja gătite, și nu pentru procesul complet de gătire, care necesită un control mai riguros al temperaturii pentru a asigura siguranța și calitatea produsului final.

„Acuma gătitul în la microunde nu este neapărat o tehnică care-i așa comună în viețile noastre. În general utilizăm strict la încălzit, deși sunt studii care demonstrează, pentru că în cuptorul cu microunde nu atinge mai mult de 100°C, că sunt nutrienți care se păstrează mult mai bine într-un aliment dacă este gătit în cuptorul cu microunde versus un aliment care este de exemplu fier sau e gătit sub o altă tehnică.

Dar și aici nu poți să gătești o carne cu aceeași texturi la cuptorul cu microunde. Ești limitat la ceea ce ai putea găti în interior. Știu că la un moment dat am făcut un experiment cu copiii acasă, în care le-am făcut un chec în trei min, adică o bucată de pandișpan în trei minute la cuptorul cu microunde. Este o variantă foarte bună pentru a încălzi alimentele.”, a precizat profesorul Dan C. Vodnar.

ABONEAZĂ-TE la canalul de Youtube „Altceva cu Adrian Artene”, pornește notificările și ai ocazia să descoperi în PREMIERĂ, ALTCEVA, un podcast care îți antrenează mintea și îți hrănește sufletul.

Conținutul „Altceva cu Adrian Artene” poate fi urmărit și pe conturile de Facebook, Instagram, Tik Tok, dar și pe grupul de WhatsApp.