Dragoș Pătraru dărâmă un mit: Mâncarea gătită la air fryer este sau nu mai sănătoasă decât prăjelile?

Air fryer-ul, cunoscut și ca friteuza cu aer cald, a devenit un aparat popular în bucătăriile românilor datorită promisiunii de a oferi preparate crocante cu mai puțin ulei. Însă, este această metodă de gătit cu adevărat mai sănătoasă decât prăjirea tradițională? Dragoș Pătraru analizează această întrebare, bazându-se pe studii recente și oferind sfaturi practice pentru utilizatori.

Cum funcționează air fryer-ul și de ce este atât de popular?

Air fryer-ul funcționează similar cu un cuptor cu convecție, folosind un element de încălzire și un ventilator pentru a circula aerul fierbinte în jurul alimentelor. Avantajul principal este timpul redus de gătire, datorită dimensiunii compacte a aparatului. Astfel, preparate care ar necesita 40 de minute la cuptor pot fi gata în 20 de minute într-un air fryer.

Riscurile asociate cu învelișul antiaderent

Majoritatea air fryer-elor au un înveliș antiaderent din teflon. Studiile arată că teflonul poate elibera vapori toxici la temperaturi de peste 260°C, însă majoritatea air fryer-elor nu depășesc 220°C, ceea ce reduce acest risc.

Recomandări

Vârsta exactă la care corpul tău începe să se „deterioreze”! Poate fi mai devreme decât crezi

Pământul ar putea fi lovit de o furtună solară. Ce efecte poate avea asupra sănătății, conform…

Totuși, un studiu australian din 2022 a evidențiat că ustensilele cu teflon pot elibera microplastice și nanoplastice, mai ales când sunt deteriorate. De exemplu, vasele cu zgârieturi minore pot elibera peste 9.000 de particule din plastic, iar cele grav deteriorate pot elibera peste 2 milioane de particule. Deși producătorii susțin că aceste particule nu se lipesc de alte molecule și sunt eliminate de corp, precauția este recomandată.

Formarea acrilamidei rămâne un subiect controversat

Acrilamida este un compus care se formează în alimentele bogate în carbohidrați atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate și este considerată potențial cancerigenă. Un studiu din 2015 sugerează că prepararea cartofilor într-un air fryer reduce cu până la 90% producerea de acrilamidă comparativ cu prăjirea tradițională. Însă, un alt studiu din 2024 indică niveluri mai mari de acrilamidă în cartofii gătiți la air fryer. Pentru a reduce formarea acestui compus, se recomandă înmuierea cartofilor în apă timp de 10 minute înainte de gătire.

Sfaturi practice de la Dragoș Pătraru

Pentru a minimiza riscurile asociate cu utilizarea air fryer-ului, Dragoș Pătraru oferă următoarele recomandări:

• Evitați gătitul în aparate deteriorate

• Folosiți hârtie de copt pentru a preveni contactul direct al alimentelor cu suprafața antiaderentă

• Limitați temperatura de gătire la maximum 180°C

• Înmuiați cartofii în apă înainte de gătire pentru a reduce formarea acrilamidei

• Optați pentru modele de air fryer cu interior din inox sau sticlă termorezistentă

• Folosiți cuptorul ori de câte ori este posibil, deși este o metodă mai lentă

Diversitatea alimentară este un aspect esențial

Dragoș Pătraru subliniază importanța diversității în alimentație. Tendința de a folosi air fryer-ul exclusiv pentru preparate precum cartofi prăjiți și carne poate duce la o dietă dezechilibrată. Specialistul în nutriție Tim Spector recomandă consumul a peste 30 de tipuri diferite de plante săptămânal pentru un microbiom intestinal sănătos.

Air fryer-ul poate fi o alternativă mai sănătoasă la prăjirea tradițională, dar utilizarea corectă și conștientă este esențială. Alegerea unui aparat de calitate, menținerea acestuia în stare bună și diversificarea alimentelor preparate sunt pași importanți pentru a beneficia de avantajele acestui dispozitiv fără a compromite sănătatea.