Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Lecţia de gătit cu chef Hadad

8

Îl mai întâlnisem o singură dată pe chef Hadad.

Am fost impresionată de zecile de arome perfect armonizate şi evident, de designul preparatele sale. Am apreciat şi că stă de vorbă cu clienţii săi şi le explică procesul minuţios prin care găteşte.

Dar de aici până la a găti cot la cot cu el mi se păreau ani lumină. A durat fix un an. Pământean.

Atunci când am fost întrebată dacă sunt de acord cu preparatul propus de chef Hadad “piept de raţă cu fructe de pădure”, m-am amuzat. Până şi o salată gătită sub îndrumarea maestrului este o experienţă. Darămite un piept de raţă… Aşadar, la ora 10.00 într-o dimineaţă geroasă am păşit pragul elegantului restaurant Joseph din Capitală. Am fost poftită în bucătărie, iar chef Hadad mi-a înmânat costumul de bucătar.

Galerie foto

vezi galeria 8 foto

Ce a urmat… O cursă contra contronometru şi sub presiune prin bucătărie. Mi-a explicat că toate ingredientele folosite sunt naturale şi proaspete. Ţin să menţionez că am lucrat cu focul şi multe cuţite, dar nu s-au înregistrat victime. Ok, din grabă l-am atins puţin cu vârful cuţitului pe chef, dar nu a curs sânge :)

Chef este calm, îţi arată cum să tai preparatele, te încurajează să guşti, dar şi să-ţi foloseşti degetele pentru a verifica dacă carnea este suficient de prăjită în propria grăsime, spre exemplu. Din când în când mai face un compliment, însă fiecare secundă de ezitare este penalizată.

După ce mi-a spus că aş putea rămâne să-l ajut pentru tot restul zilei, mi-a crescut inima şi am încetinit ritmul, mi-a spus că se vede că nu prea intru des în bucătărie… Nu am tăiat suficient de repede busuiocul. Proba piureului făcut cu mascarpone, pus la foc mic în care a trebuit să amestec în continuu, m-a făcut să înţeleg utilitatea antrenamentelor de la sala de sport.

Când abia îmi mai simţeam mâinile, a urmat aranjarea platoului. Minuţiozitate şi precizie. Totul sub presiunea timpului. “Hai că se răceşte raţa” îmi spunea chef în timp ce eu număram şi calculam distanţa la care trebuia să aşez cele 7 coacăze roşii peste cele 7 picături de sos de fructe de pădure. Am pus şi până şi petale de orhidee. Adrenalină pură!

Partea a doua a întâlnirii a constat în degustarea preparatului şi o discuţie liberă cu Joseph Hadad. Tot despre raţă. “Într-adevăr, raţa perfect gătită o găseşti la Paris. Acolo m-am şcolit. Dar şi aici, în Bucureşti mă bucur să constat că în ultimii 5 ani de zile s-a ridicat nivelul gastronomiei din România.

Raţa este cea mai rafinată carne. Dar trebuie consumată în sânge. Dacă e medium spre well done sau well done mai bine nu comanzi raţă. Carnea de vânat în general, trebuie să fie puţin în sânge. Dar nivelul, aşa cum spuneam a crescut.

Cum alegem carnea de raţă?

“La ţărani găseşti raţă foarte bună, eu cumpăr pentru mine. Raţa 1,3 kg, sau 1,4 kg. Raţa se cumpără fasonată, să nu fie foarte bătrână. De la 2 kg în sus, e bătrână. Dacă vrem raţă sălbatică, se lasă 3 săptămâni în curte, se liniştesc muşchii şi abia apoi se taie. Dacă tai imediat, carnea este prea tare şi e păcat.” Un vin merlot tânăr poate acompania cu succes pieptul de raţă.

Chef Joseph Hadad este recunoscut pentru talentul său de a “picta” farfuriile. “Mâncarea are toate culorile din natură. Nici un pictor nu poate să combine acuarelele astfel încât să obţină la culorile naturale pe care le-a dat Dumnezeu... Nu se poate ajunge la culoarea şofranului, spre exemplu. Analizează platoul nostru. Uite: “Roz, alb, mov, caramel, roşu, verde… Toate naturale. Toate ingredientele acestea există pe piaţă. Mergi la Obor, găseşti de toate. Dar depinde ce vede fiecare. Eu văd farfuria finală încă de când sunt la piaţă. ÎI spun: “Este vorba de viziune”. El completează:  “Da, dar viziunea vine în timp.”

Foto: Octav Ganea,
Machiaj: Octav Mardale
Hair-stylist: Sorin Papacioc,
Kimono Strike A Pose



Citește și:
Învaţă să îţi faci singură pastele după reţeta Master Chef!
Chef Florin Dumitrescu şi Mihaela Bilic susţin importanţa echilibrului în alimentaţie!
Patrizia Paglieri, o fană declarată a bucătăriei româneşti!
Adrian Hădean: "Nu cred în diete!"
Articol din revistă - 26.03.2015
Citește pe descopera.ro
PROBLEMA de matematică pe care doar o persoană dintr-o mie o poate rezolva. Majoritatea oamenilor dau ca răspuns numărul 40 PROBLEMA de matematică pe care doar o persoană dintr-o mie o poate rezolva....
VIDEO. Momentul ŞOCANT în care un bărbat îndreaptă un laser către PILOTUL unui elicopter de poliţie aflat în zbor VIDEO. Momentul ŞOCANT în care un bărbat îndreaptă un laser către...
Peşti Peşti 19 februarie - 20 martie

În această lună ai parte de o atmosferă excelentă în familie, datorită unui succes care îi priveşte pe toţi cei ai casei. Se anunţă o veste bună pentru viitorul tău alături de cei dragi...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
Zf.ro
S-a terminat! Decizia CRUCIALĂ luată de PSD în urmă cu câteva ore. S-a terminat! Decizia CRUCIALĂ luată de...
RĂSTURNARE uriaşă de teatru de la unul...
BREAKING NEWS: Metoda LEGALĂ prin care...
BusinessMagazin.ro
Povestea lui Mohammad Murad, omul care a adăugat cuvântul ŞAORMA în limba română: Banii nu trebuie să te ridice undeva unde nu mai simţi nimic Povestea lui Mohammad Murad, omul care a...
Cele mai SIGURE maşini. 9 modele în care...
Catastrofă la graniţa cu România: Moartea...
Mediafax.ro
Ca „muritorii de rând”. Ce nume de familie vor purta Harry şi Meghan după ce renunţă la titulatura „Alteţa sa regală” Ca „muritorii de rând”. Ce nume de...
Preşedintele USR Găvojdia, acuzată că...
Avion prăbuşit în Kazahstan. Bilanţul...
Gandul.info
E VESTEA zilei! ADEVĂRATUL MOTIV pentru care DANA GRECU (Chera) a PLECAT de la Antena 3 E VESTEA zilei! ADEVĂRATUL MOTIV pentru...
Virusul mortal din China, coronavirsul,...
O nouă televiziune în România. Ce programe...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ApropoTv.ro
"Îmi pare rău că iubitul tău se uită ..." Incredibil cum a ieşit pe stradă această tânără. Ce le transmite femeilor "Îmi pare rău că iubitul tău se uită...
ATUNCI ŞI ACUM | Cât de mult s-a transformat...
De necrezut! FOTO | Ea e vedeta Disney devenită...
Go4it.ro
NETFLIX nu mai asigură gratuitate utilizatorilor din România. Ce oferă Netflix în schimb NETFLIX nu mai asigură gratuitate utilizatorilor...
O companie britanică lansează în 2020...
Cum arată adidaşii de 400 de dolari în...
ProMotor.ro
I-a UMILIT pe polițiștii locali. Un Maybach parcat ilegal nu poate fi ridicat de mașina de tractare! I-a UMILIT pe polițiștii locali. Un Maybach...
S-au fotografiat pe capota unui FERRARI,...
Cu RUȘII nu te pui. Ce a pățit un moldovean...
Descopera.ro
Marele mister al FUNDULUI femeilor a fost DESCIFRAT în sfârşit. „Le dă o astfel de abilitate” Marele mister al FUNDULUI femeilor a fost...
De ce este BINE ca bărbaţii să ATINGĂ...
Vârsta la care FEMEILE sunt cele mai ATRACTIVE...
ULTIMA ORĂ
Povestea cutremurătoare a unei femei, transformată la doar 12 ani în „soţia” tatălui său

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.