Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Lecţia de gătit cu chef Hadad

8

Îl mai întâlnisem o singură dată pe chef Hadad.

Am fost impresionată de zecile de arome perfect armonizate şi evident, de designul preparatele sale. Am apreciat şi că stă de vorbă cu clienţii săi şi le explică procesul minuţios prin care găteşte.

Dar de aici până la a găti cot la cot cu el mi se păreau ani lumină. A durat fix un an. Pământean.

Atunci când am fost întrebată dacă sunt de acord cu preparatul propus de chef Hadad “piept de raţă cu fructe de pădure”, m-am amuzat. Până şi o salată gătită sub îndrumarea maestrului este o experienţă. Darămite un piept de raţă… Aşadar, la ora 10.00 într-o dimineaţă geroasă am păşit pragul elegantului restaurant Joseph din Capitală. Am fost poftită în bucătărie, iar chef Hadad mi-a înmânat costumul de bucătar.

Galerie foto

vezi galeria 8 foto

Ce a urmat… O cursă contra contronometru şi sub presiune prin bucătărie. Mi-a explicat că toate ingredientele folosite sunt naturale şi proaspete. Ţin să menţionez că am lucrat cu focul şi multe cuţite, dar nu s-au înregistrat victime. Ok, din grabă l-am atins puţin cu vârful cuţitului pe chef, dar nu a curs sânge :)

Chef este calm, îţi arată cum să tai preparatele, te încurajează să guşti, dar şi să-ţi foloseşti degetele pentru a verifica dacă carnea este suficient de prăjită în propria grăsime, spre exemplu. Din când în când mai face un compliment, însă fiecare secundă de ezitare este penalizată.

După ce mi-a spus că aş putea rămâne să-l ajut pentru tot restul zilei, mi-a crescut inima şi am încetinit ritmul, mi-a spus că se vede că nu prea intru des în bucătărie… Nu am tăiat suficient de repede busuiocul. Proba piureului făcut cu mascarpone, pus la foc mic în care a trebuit să amestec în continuu, m-a făcut să înţeleg utilitatea antrenamentelor de la sala de sport.

Când abia îmi mai simţeam mâinile, a urmat aranjarea platoului. Minuţiozitate şi precizie. Totul sub presiunea timpului. “Hai că se răceşte raţa” îmi spunea chef în timp ce eu număram şi calculam distanţa la care trebuia să aşez cele 7 coacăze roşii peste cele 7 picături de sos de fructe de pădure. Am pus şi până şi petale de orhidee. Adrenalină pură!

Partea a doua a întâlnirii a constat în degustarea preparatului şi o discuţie liberă cu Joseph Hadad. Tot despre raţă. “Într-adevăr, raţa perfect gătită o găseşti la Paris. Acolo m-am şcolit. Dar şi aici, în Bucureşti mă bucur să constat că în ultimii 5 ani de zile s-a ridicat nivelul gastronomiei din România.

Raţa este cea mai rafinată carne. Dar trebuie consumată în sânge. Dacă e medium spre well done sau well done mai bine nu comanzi raţă. Carnea de vânat în general, trebuie să fie puţin în sânge. Dar nivelul, aşa cum spuneam a crescut.

Cum alegem carnea de raţă?

“La ţărani găseşti raţă foarte bună, eu cumpăr pentru mine. Raţa 1,3 kg, sau 1,4 kg. Raţa se cumpără fasonată, să nu fie foarte bătrână. De la 2 kg în sus, e bătrână. Dacă vrem raţă sălbatică, se lasă 3 săptămâni în curte, se liniştesc muşchii şi abia apoi se taie. Dacă tai imediat, carnea este prea tare şi e păcat.” Un vin merlot tânăr poate acompania cu succes pieptul de raţă.

Chef Joseph Hadad este recunoscut pentru talentul său de a “picta” farfuriile. “Mâncarea are toate culorile din natură. Nici un pictor nu poate să combine acuarelele astfel încât să obţină la culorile naturale pe care le-a dat Dumnezeu... Nu se poate ajunge la culoarea şofranului, spre exemplu. Analizează platoul nostru. Uite: “Roz, alb, mov, caramel, roşu, verde… Toate naturale. Toate ingredientele acestea există pe piaţă. Mergi la Obor, găseşti de toate. Dar depinde ce vede fiecare. Eu văd farfuria finală încă de când sunt la piaţă. ÎI spun: “Este vorba de viziune”. El completează:  “Da, dar viziunea vine în timp.”

Foto: Octav Ganea,
Machiaj: Octav Mardale
Hair-stylist: Sorin Papacioc,
Kimono Strike A Pose

Citește și:
Învaţă să îţi faci singură pastele după reţeta Master Chef!
Chef Florin Dumitrescu şi Mihaela Bilic susţin importanţa echilibrului în alimentaţie!
Patrizia Paglieri, o fană declarată a bucătăriei româneşti!
Adrian Hădean: "Nu cred în diete!"


Articol din revistă - 26.03.2015
Citește pe descopera.ro
BEŢI des VIN alb sau vin roşu fără să cunoaşteţi ce se ascunde în realitate în STICLELE pe care le cumpăraţi BEŢI des VIN alb sau vin roşu fără să cunoaşteţi ce se ascunde...
Experimentul ŞOCANT pe care un tânăr medic l-a făcut pe o sclavă TÂNĂRĂ. "Are o dimensiune extraordinară" Experimentul ŞOCANT pe care un tânăr medic l-a făcut pe o sclavă...
Rac Rac 22 iunie - 22 iulie

Treceţi printr-o perioadă frumoasă a vieţii dumneavoastră chiar dacă sunteţi mai capricioşi decât de obicei. Sunteţi vioi şi înzestraţi cu un magnetism deosebit, astfel că cei din jur sunt...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
Zf.ro
ATENŢIE! Cum se pregăteşte ANAF să oprească evaziunea fiscală URIAŞĂ ATENŢIE! Cum se pregăteşte ANAF să oprească...
DEZASTRUL de pe piaţa muncii: Sunt salarii...
Cum poţi să-ţi creşti semnificativ banii...
BusinessMagazin.ro
DESOPERIRE EPOCALĂ: NASA a descoperit pe Marte dovezi care sugerează viaţă extraterestră DESOPERIRE EPOCALĂ: NASA a descoperit pe...
Cum arată si unde se află cel mai mare...
Mediafax.ro
Europa va fi afectată de un val de caniculă. Temperaturile vor atinge şi 40 de grade Celsius Europa va fi afectată de un val de caniculă....
A consumat mâncare EXPITATĂ timp de un...
Sindicatele din Poliţie vor să dea în...
Gandul.info
A descoperit un obiect misterios pe plajă, a cărui formă i-a plăcut. L-a dus acasă şi l-a aşezat în grădină, printre flori, ca element de decor. Când a ieşit din casă, la scurt timp după aceea, a crezut că face INFARCT / Mobilizare impresionantă a autorităţilor A descoperit un obiect misterios pe plajă,...
Poliţiştii au descins la casa unui bărbat...
O doctoriţă a fost chemată, la miezul...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ProSport.ro
Momente terifiante surprinse în direct la TV! Femeile au fost alergate şi scuipate, în faţa întregii planete Momente terifiante surprinse în direct...
Detalii despre unul dintre cele mai delicate...
CE E ASTA? Cea mai frumoasă seară a României...
ApropoTv.ro
Destinaţii alternative de Crăciun care te fac să vezi cu alţi ochi Europa Destinaţii alternative de Crăciun care...
Jurnalistul Ion Cristoiu publică două...
Electric Castle Festival anunţă headliner-ii...
Go4it.ro
Un fost luptător SEAL a oferit, în câteva cuvinte, soluţia INCREDIBILĂ pentru distrugerea dictaturii lui Kim Jong-un din Coreea de Nord, folosind această „armă”. Expert: S-ar putea să meargă! Un fost luptător SEAL a oferit, în câteva...
Află dacă telefonul tău HUAWEI va fi...
Galaxy Note 10 mai SCUMP ca iPhone? SAMSUNG...
ProMotor.ro
ADIO fumat în maşină! Uite ce lege dură se pregăteşte! ADIO fumat în maşină! Uite ce lege dură...
Ce aduc românii în bagaje când se întorc...
Maşină cu un NUMĂR DE ÎNMATRICULARE...
Descopera.ro
Acesta este cel mai PROST lucru pe care un BĂRBAT îl poate face după o PARTIDĂ de sex Acesta este cel mai PROST lucru pe care...
Sexul în timpul celui mai mare război:...
Decizie ISTORICĂ luată de Pornhub, cel...
ULTIMA ORĂ
Cazul fetiţei din Mehedinţi | Avocat: Micuţa de 8 ani, luată de poliţişti din casa în care a crescut, este FOARTE BINE/ Cine este MAMA adoptivă

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.