Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Exclusiv! La masă cu chef Dalad Kambhu – chef cu o stea Michelin (GALERIE FOTO)

Chef Dalad Kambhu a fost premiată cu o stea Michelin. Foto: Robert Trieger 9 Chef Dalad Kambhu a fost premiată cu o stea Michelin. Foto: Robert Trieger

Berlin 2018. Într-o seară plină de ceaţă de februarie am mers la un restaurant thailandez. Restaurantul este mic, mobilat minimalist, foarte prietenos. La o masă stă un cuplu care sunt însoţiţi de un câine foarte educat. Într-un colţ, la o masă mică o tânără frumoasă împăturea cu fineţe, dar rigurozitate un soi de paste. Foarte discretă, foarte fină. Este chiar Dalad Kambhu, chef-ul restaurantului. Auzisem că chef Kambhu a fost fotomodel şi că ocazional apare în revista Vogue.

Berlin. Februarie 2019. Chef Dalad Kambhu a fost premiată cu o stea Michelin


Recunosc că am avut sentimentul că va fi o seară reuşită. M-a atras ideea că aici se găteşte cu ingrediente locale (Ok, am fost şi sceptică - mâncare thai cu ingrediente nemţeşti), mai ales după ce am scris nişte articole despre cât de mult se poluează planeta doar prin transportul alimentelor minune de pe un continent pe altul. O altă curiozitate a mea vizazi de mâncarea thailandeză şi mâncarea asiatică în general este legată de potenţiatorii de gust cum este monoglutamatul de sodiu. Cu ani în urmă, am fost fascinantă de cât de gustoase sunt aceste preparate şi nu înţelegeam de ce acasă nu iese aşa gustos un preparat. Asta până am aflat despre cât de des se adaugă monoglutamat de sodiu în mâncarea asiatică. Ştiam că la Kin Dee mâncarea este curată şi aveam să o întreb pe Dalad despre monoglutamat.


A început experienţa culinară. Meniul constă în 8 sau 10 feluri de mâncare pe care cei de la masa le impart. La aperitiv se putea alege dintre legume rădăcinoase cu sos Thai de ardei iute sau păstrăv cu dressing de ierburi sau noodles cu carne de porc bio şi salată. Alte preparate din meniu  - Supă Gang Jeud Daikon (absolut delicioasă, dar greu de explicat), tofu Lhon, caracatiţă în stil Kin Dee (wow). Felul principal, poate consta într-un preparat din carne de mistreţ (preferatul meu), miel, peşte (captura zilei) sau vită. Iar atunci la desert era pară coaptă servită cu curd de lămâie.
Kin Dee (în thailandeză înseamnă ,,mănâncă bine„) şi da, am mâncat bine şi am fost plăcut surprinsă de gusturi atât de intense dar fără să fie nevoie de potenţiatori de gust. Momentul meu preferat a fost când chef Dalad a venit să stea de vorbă cu clienţii. Este străfulgetor de frumoasă, parcă construită din cel mai fin porţelan. Fragilă. Prietenoasă.

Gusturi thailandeze nemodificate

Cum a început povestea chef-ului Dalad? A învăţat să gătească de la mama ei în capitala Thailandei. 10 ani a lucrat într-un restaurant thai în New York, însă de Berlin s-a îndrăgostit la prima vedere. A rămas în capitala Germaniei să prezinte o altă faţă a bucătăriei thai. Şi câte surprize. De exemplu, paste. “Pastele sunt pentru noi precum este brânza pentru francezi. Le facem în casă (paste verzi, roşii, Massaman, Jungle, paste cu ardei iute etc). Sunt de bază”. Am vorbit şi despre gustul iute, foarte picant pentru frecvent în Asia, dar nu şi în Europa. Mi-a povestit că obişnuiesc să guste din ardeii iuţi pe care îi pun în mâncare şi să asigure că în farfurie gustul authentic thailandez chiar există.  Despre experienţa din New York, unde a lucrat 10 ani (tot într-un restaurant thai) a ţinut să menţioneze că deşi foarte grăbiţi !”New yorkezii îţi dau o a doua şansă. Poate că bucătarul nu a avut cea mai bună zi sau ingredientele nu au fost perfecte în acea zi. În general, oamenii nu revin dacă nu au fost încântaţi. Publicul este exigent.”  Dalad a deschis restaurantul în 2016 alături de Moritz Estermann  în colaborare cu restauratorul Stephan Landwehr şi artistul thailandez Rirkrit Tiravanija.

Chef Dalad - Mango înlocuit cu mere dulci

Seara curge, conversaţia devine din ce în ce mai deschisă. Aşa cum se întâmplă de obicei în jurul unei mese bune. Dalad îmi spune că îi place rochia mea şi că şi-ar dori o asemenea rochie. Este o rochie din mătase verde, tradiţională din Uzbekistan. Spune apoi că îi place şi mai mult. O întreb despre cum poate să reconstruiască gusturi autentice thailandeze cu ingrediente locale. În Berlin, cresc multe. Dar nu mango! ”Înlocuim mango cu mere dulci, cartofii dulci cu napi, murăm gulie în loc de papaya. Gustul este ca acasă”, spune Dalad. Şi se reduce gradul de poluare, completez.
Şi carnea? ”Carnea vine de la ferme organice, peştele doar din surse sustenabile” a mai explicat chef-ul. 

Chef Dalad a primit de la ghidul Michelin o stea

Aşa cum anunţam la începutul articolului, Dalad Kambhu chef thailandez din Berlin a primit de curând prima stea în faimosul Guid Michelin. Asta o face să fie una dintre cele zece femei chef din Germania care au onoarea să primească această distincţie înaltă.
”Este incredibil, venim după un an plin de provocări şi nu ne aşteptam la o asemenea recunoaştere. Dar întotdeauna am crezut că povestea mâncării Thai poate fi spusă diferit. Mâncarea Thailandeză poate fi gătită în integralitate aşa cu thailandezii au inventat-o. Pasiunea mea este să pun pe o farfurie gusturile şi tradiţiile strămoşilor mei din cele mai bune ingrediente locale. Este modalitatea noastră de a avea ingredinte proaspete, aspect essenţial în mâncarea noastră tradiţional thailandeză. Sunt recunoscătorare să fiu onorată cu distincţia Ghidului Michelin!” a declarat Dalad Kambhu.

Chef Dalad Kambhu, Mădălina Drăgoi editor şi fashion stylist Ce se întâmplă, doctore şi Marc Robin


 

 

Galerie foto

vezi galeria 9 foto
Citește și:
8 super alimente pentru copilul tău
Murele: beneficii pentru sănătate şi valori nutriţionale
Semne că ai deficit de Vitamina C


Exclusiv Online - 04.03.2019
Citește pe descopera.ro
VREMEA din România se va schimba DRAMATIC. „Fenomenele EXTREME vor lovi din plin” VREMEA din România se va schimba DRAMATIC. „Fenomenele EXTREME vor...
Cel mai SCANDALOS experiment din ISTORIE făcut pe oameni. ''Am mers prea departe'' - IMAGINI VIDEO +18 Cel mai SCANDALOS experiment din ISTORIE făcut pe oameni. ''Am mers prea...
Scorpion Scorpion 23 octombrie - 21 noiembrie

În luna octombrie nu prea aveţi chef de muncă şi vă veţi gândi toată perioada la distracţie. Aşteptaţi cu nerăbdare un eveniment sau o petrecere care se apropie. Este o perioadă propice pentru...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
Zf.ro
ALERTĂ alimentară la KFC. Ce au putut găsi inspectorii ANPC ALERTĂ alimentară la KFC. Ce au putut...
Avertisment apocaliptic: În numai câţiva...
Secretul succesului în afaceri: Cum poţi...
BusinessMagazin.ro
Încă o bancă DISPARE din România. Ce se intâmplă cu clienţii uneia dintre cele mai cunoscute bănci din ţara noastră Încă o bancă DISPARE din România. Ce...
Care sunt cele 5 familii mult mai puternice...
Mediafax.ro
Povestea românului din Marea Britanie care a ajuns să trăiască în trenuri şi gări, după ce şi-a rupt un picior şi a rămas fără loc de muncă: Am fost abandonat Povestea românului din Marea Britanie care...
SCANDALUL înregistrărilor cu prezidenţiabili....
Gestul surprinzător făcut de doi instalatori...
Gandul.info
Scandalul doctoratelor plagiate e nimic pe lângă asta! O cunoscută politiciană a trimis SOSII la examene Scandalul doctoratelor plagiate e nimic...
O tânără beată şi plină de dorinţă...
Un nou caz de amor în public. S-au destrăbălat...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ProSport.ro
FOTO! Ce s-a ales de Neti Sandu! Cum a ajuns să arate la 61 de ani, fără operaţii estetice! FOTO! Ce s-a ales de Neti Sandu! Cum a ajuns...
Ce s-a ales de Dana Savuica, femeia cea...
FOTO! Loredana Groza, cea mai indecentă...
ApropoTv.ro
Destinaţii alternative de Crăciun care te fac să vezi cu alţi ochi Europa Destinaţii alternative de Crăciun care...
Jurnalistul Ion Cristoiu publică două...
Electric Castle Festival anunţă headliner-ii...
Go4it.ro
Cum poţi să rămâi fără bani în cont dacă foloseşti amprenta pe telefonul tău SAMSUNG Cum poţi să rămâi fără bani în cont...
DEZGUSTĂTOR! Cercetătorii britanici au...
Taxiurile zburătoare sunt mai aproape de...
ProMotor.ro
Un şofer amendat pentru că vorbea la telefon a dat O REPLICĂ GENIALĂ Un şofer amendat pentru că vorbea la telefon...
Marian Godină a descoperit cine îi murdăreşte...
Cât de ecologice sunt de fapt maşinile...
Descopera.ro
Ce au fost OBLIGATE să facă tinerele pentru acest REGE sadic şi neruşinat. Niciuna nu a scăpat Ce au fost OBLIGATE să facă tinerele pentru...
Ce ASCUND visele şi sexualitatea reprimată...
Cazul BIZAR al unui bărbat uimeşte ştiinţa....
ULTIMA ORĂ
Descoperire macabră într-un camion în Marea Britanie: Au fost găsite cel puţin 39 de cadavre / Camionul este din Bulgaria

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.