Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Esenţialul despre fructe: consum, conţinut, coacere, când ne pot dăuna

Fructele ne dau energie, ne menţin în formă, dar, uneori, consumate în cantitate mare ne pot dăuna. Cuvântul fructe este un termen generic pentru fructele şi seminţele plantelor perene sălbatice sau de cultură.

Consumul de fructe

Consumul de fructe a crescut constant începând din anul 1900. Oferta pe cap de locuitor are, în 1900, în Germania , circa 130 kg/ an. Dintre acestea, circa 30% erau citrice şi 70% fructe sămânţoase sâmburoase şi de pădure. Mărul era în 1993 fructul cel mai des cumpărat în Germania (circa 30-40 kg/ persoană).

Substanţe conţinute în fructe

Cele mai multe feluri de fructe constau în proporţie de 85% din apă şi furnizează puţină energie ( 40-80kcal/ 100g). Cele mai importante substanţe furnizoare de energie sunt carbohidraţii solubili ( glucoza, fructoza, zaharoza). Există doar urme de albumină ( circa1%) şi grăsime (circa 0, 3%. Excepţie face avocado cu 23% grăsime. 

Fructele conţin1-5 % fibre şi au o mare importanţă, deoarece contin multe substanţe vegetale biochimice secundare, ca de ex vitamine ( C, grupa B, carotina) minerale ( sodiu, calciu, fosfor, fier, magneziu), acizi organici şi substanţe aromatice.

Acizii şi substanţele aromatice au efect înviorător şi revigorant. Stimulează motilitatea intestinului. Acizii din fructe au un efect batericid şi înlesnesc absorţia calciului de către organism. Multe substanţe vegetale bio- active secundare sunt considerate a avea efect de protejare a organismului, de ex împotriva cancerului.

Procesul de coacere

Fructul necopt conţine preponderant carbohidraţi cu lanţuri lungi (amidon şi fibre). Odată cu coacerea, acestea se transformă, prin enzimele fructului, în carbohidraţi cu lanţuri scurte. Fructul devine mai dulce şi mai moale.
Prin descompunerea clorofilei, devin vizibili coloranţii galbeni şi rosii, care înainte erau acoperiţi ( de ex la banană).

Când fructul este copt, este momentul propice pentru a fi cules. El este cel mai bun de mâncat atunci când culoarea, aroma şi gustul se armonizează.

Grupele de fructe

Fructele sămânţoase cu cei mai importanţi reprezentanţi ai lor, mărul, para şi gutuia, este cea mai îndrăgită grupă de fructe în Germania. Din păcate, soiurile care se preferă astăzi, cum ar fi Granny Smith sau Cox Orange, conţin prin comparaţie doar puţină vitamina C.
Merele care se depozitează sunt culese necoapte şi sunt sunt depozitate la circa 2 grade Celsius într-un amestec de azot şi bioxid de carbon. Astfel li se încetineşte procesul de coacere.

Fructele sâmburoase ( cireaşa, pruna, caisa, piersica) nu pot fi depozitate şi de aceea trebuie consumate sau conservate direct după cules (compot, conserve la doza, marmeladă, spirtoase).

Fructele de pădure cresc îndeosebi în tufişuri. Cele mai îndrăgite sunt fragii, zmeura, mura, agrişa, cocază roşie şi neagră, afina. De regulă, acestea se coleg coapte. Fructele de pădure sunt zemoase şi de aceea nu pot fi păstrate mult timp. Modul de conservare cel mai adecvat este congelarea. Coacazele negre sunt campionii furnizorilor de vitamina C (177mg/100g).

Cele mai cunoscute fructe exotice sunt citricele (portocala, mandarina, lămaia, grapefruit-ul) şi banana. Citricele sunt cunoscute pentru conţinutul lor crescut de vitamina C (30-50mg/100g). Bananele sunt culese verzi şi se coc în timpul transportului.  

Coacerea poate fi accelerată prin tratarea cu gazul etilen, produs de fructele coapte. În acest proces sunt activate enzime care transformă amidonul cojii în pulpă de fruct. Bananele sunt bogate în potasiu şi conţin de două ori mai mulţi carbohidraţi decât alte feluri de fructe (24%).

Dintre fructele cu coajă dură fac parte nucile, alunele, castanele comestibile, nucile de cocos, migdalele şi nucile cashew. Acestea conţin doar puţina apă (4-6%), multă albumina (15-25%) şi deosebit de multe grăsimi ( pâna la 65%). De aceea, sunt foarte bogate din punct de vedere energetic (650-700kcal/100g).

Arahida aparţine din punct de vedere botanic de leguminoase. Din grăsimile ei se produc uleiuri de masă  şi margarină. Arahidele vechi sau prost depozitate pot conţine otrava aflatoxină, care provoacă cancer. Migdalele se împart în migdale amare şi migdale dulci. Din cauza pericolului otravirii mortale cu acid cianhidric, migdalele amare pot fi comercializate doar în ambalaje cu conţinut mic de fructe.

Castanele comestibile au o componentă complet diferită de celelalte feluri de fructe cu coajă dură. Ele conţin mult amidon şi zahar, dar puţină grăsime.

Componenţa tipică a fructelor

  • Albumina 1%
  • Grăsime 0, 3%
  • Carbohidraţi 8%
  • Substanţe minerale 1%
  • Fibre 3, 7%

Conţinutul de vitamina C a diferitelor soiuri de mere per 100 de grame

  • Frumosul din Boskop  25, 0 mg
  • Baronul de Berlepsch  23, 5 mg
  • Ontario 20, 5 mg
  • Mărul alb 15, 3 mg
  • Jonathan 8, 8 mg
  • Golden Delicious 8, 0 mg
  • Gravensteiner 7, 8 mg
  • James Grieve  6, 8 mg
  • Landberger Renette  4, 7 mg
  • Mireasma dimineţii 3, 6 mg
  • Cox Orange  3, 5 mg
  • Aurul din Parma   2, 3 mg
 
 
 
Sursa: Atlasul de nutriţie, autori Gaby Schwenk - Hauber şi Michael Schwenk, editura RAO.
 
 
 
 

 



Citește și:
Sucul de fructe, nerecomandat copiilor sub 1 an
Slăbeşte cu peşte! Cele mai indicate sortimente de peşte şi fructe de mare pentru slăbire
Exclusiv Online - 26.09.2017
Citește pe descopera.ro
VIDEO. Un alt CĂLĂTOR ÎN TIMP a prezentat o FOTOGRAFIE cu Pământul din anul 5000. ''Veştile nu sunt bune pentru umanitate'' VIDEO. Un alt CĂLĂTOR ÎN TIMP a prezentat o FOTOGRAFIE cu Pământul...
Misterul CORPULUI lui Lenin şi EXPERIMENTUL rusesc care durează deja de 90 de ani. ''Zici că se va RIDICA'' Misterul CORPULUI lui Lenin şi EXPERIMENTUL rusesc care durează deja...
Peşti Peşti 19 februarie - 20 martie

În această lună ai parte de o atmosferă excelentă în familie, datorită unui succes care îi priveşte pe toţi cei ai casei. Se anunţă o veste bună pentru viitorul tău alături de cei dragi...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
Zf.ro
Englezii închid uşa „instalatorilor polonezi şi muncitorilor români”: Regatul Unit nu mai vrea forţă de muncă ieftină în fabrici, depozite, hoteluri şi restaurante Englezii închid uşa „instalatorilor...
S-a terminat! Decizia CRUCIALĂ luată de...
RĂSTURNARE uriaşă de teatru de la unul...
BusinessMagazin.ro
Declaraţie şocantă a preşedintelui Chinei, legată de coronavirus. Informaţii de ULTIMĂ ORĂ Declaraţie şocantă a preşedintelui Chinei,...
Povestea lui Mohammad Murad si cât de greu...
Mediafax.ro
Ca „muritorii de rând”. Ce nume de familie vor purta Harry şi Meghan după ce renunţă la titulatura „Alteţa sa regală” Ca „muritorii de rând”. Ce nume de...
Preşedintele USR Găvojdia, acuzată că...
Avion prăbuşit în Kazahstan. Bilanţul...
Gandul.info
De ce copiii nu iau coronavirus! Ce ascunde virusul ucigaș De ce copiii nu iau coronavirus! Ce ascunde...
Ce se întâmplă cu corpul uman după ce...
Alertă națională. De ce este România...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ApropoTv.ro
"Îmi pare rău că iubitul tău se uită ..." Incredibil cum a ieşit pe stradă această tânără. Ce le transmite femeilor "Îmi pare rău că iubitul tău se uită...
ATUNCI ŞI ACUM | Cât de mult s-a transformat...
De necrezut! FOTO | Ea e vedeta Disney devenită...
Go4it.ro
Cel mai nou telefon PLIABIL a ajuns în România! Ce poate să facă noul SAMSUNG de 1.400 de euro Cel mai nou telefon PLIABIL a ajuns în...
NETFLIX nu mai asigură gratuitate utilizatorilor...
O companie britanică lansează în 2020...
ProMotor.ro
Ce înseamnă 10:10, 9:15 sau 69 pe înțelesul tuturor? Ce înseamnă 10:10, 9:15 sau 69 pe înțelesul...
Care sunt piesele care pică cel mai des...
Care este mai tare: 4WD de la Dacia sau...
Descopera.ro
Cu un singur BĂRBAT se poate REPOPULA planeta în doar şase luni. 50 de lucruri neobişnuite pe care nu le ştiai despre tine Cu un singur BĂRBAT se poate REPOPULA planeta...
PROBLEMA de matematică pe care doar o persoană...
Marele mister al FUNDULUI femeilor a fost...
ULTIMA ORĂ
Transhumanţa răspunderii. Marea oilor moarte îi aşteaptă pe turişti de 1 Mai

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.