Probleme cardiace
Dr Alina Teodoru Medic specialist Medicina de Familie

Buna ziua, cu siguranta este necesara si o a doua opinie medicala mai ales daca pacientul... citește

Cele mai
APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Amidonul din alimente: prieten sau duşman cu silueta?

Dietele care presupun reducerea cantităţii de carbohidraţi din alimentaţie au ca principal scop evitarea creşterii nivelului de glucoză din sânge.

Nivelul ridicat al glicemiei predispune la apariţia obezităţii, a diabetului de tip 2,  a accidentelor vasculare cerebrale şi a bolii Alzheimer.


Din acest motiv, este indicat să reducem cantitatea de alimente bogate în zahăr şi amidon, dar nu orice tip de amidon, după cum urmează să aflaţi.

Unele alimente cu amidon sunt digerate foarte rapid, motiv pentru care cauzează o creştere rapidă a zahărului din sânge, în timp ce altele sunt digerate mai lent, ducând la o creştere nesemnificativă a glicemiei.

Există însă şi o a treia categorie de alimente bogate în amidon, şi anume amidonul rezistent, care nu poate fi digerat sub nicio formă la nivel intestinal, deci nu are nici un fel de influenţă asupra glicemiei şi care, conform studiilor, are numeroase beneficii asupra sănătăţii.

Pe scurt, efectele benefice ale alimentelor bogate în amidon rezistent, despre care vom afla în cele ce urmează, constau în reglarea sensibilităţii la insulină, reducerea poftei de mâncare exagerată, contribuie la eliminarea kilogramelor în plus, ameliorează diareea, îmbunătăţeşte digestia şi favorizează asimilarea calciului şi a altor minerale în organism.

Ce este amidonul?

Amidonul este o substanţă formată din mai multe lanţuri de zaharide simple, motiv pentru care mai este numit şi carbohidrat complex. Motivul pentru care amidonul rezistent este benefic pentru sănătate constă în faptul că hrăneşte bacteriile sănătoase din intestin şi cresc producţia de acizi graşi.

Amidonul este constituit din două tipuri de componente moleculare: amiloza şi amilopectina. De altfel, proporţia amilozei în raport cu amilopectina este cea care determină efectele nutriţionale ale alimentelor asupra organismului uman.
Spre exemplu, amidonul din leguminoase (linte, fasole) au o încărcătură mai mare de amiloză (de la 33-66%), în comparaţie cu cerealele (15-28%), tuberculii (17-22%) sau anumite soiuri de porumb utilizate în industria alimentară ca agent de îngroşare (mai puţin de (1%).

Altfel spus, cu cât proporţia de amiloză este mai scăzută, cu atât amidonul are tendinţa de a se tranforma în glucoză şi cu atât glicemia va avea, evident, tendinţa de a se ridica.

Desigur, contează foarte mult şi felul în care sunt preparate termic alimentele respective. De exemplu, dacă un cartof este prăjit în baie de ulei, la temperaturi crescute, procentul de amiloză va scădea considerabil, cartoful devenind astfel un aliment cu indice glicemic ridicat, deci contraindicat în orice dietă echilibrată. Dacă, în schimb, cartoful este copt şi lăsat să se răcească înainte de a fi consumat, proporţia de amiloză se va păstra iar efectele asupra glicemiei nu vor fi negative.

Beneficiile alimentelor bogate în amidon rezistent

Sănătatea, şi mai ales cea a colonului, are de câştigat în urma consumului de alimente bogate în amidon rezistent. Astfel, pH-ul este reglat iar inflamaţiile la nivelul colonului sunt reduse, prevenind în acest mod riscul de cancer colorectal, care este pe locul patru în privinţa mortalităţii.

De asemenea, efectele terapeutice ale amidonoaselor pot ameliora simptome ale unor afecţiuni precum colita ulcerativă, boala Crohn, constipaţia cronică, diareea sau diverticulita.

În studiile realizate pe animale de laborator, amidonul rezistent s-a dovedit că îmbunătăţeşte absorbţia mineralelor în organism, însă cercetări trial pe subiecţi umani încă nu au fost realizate, motiv pentru care nu există anumite recomandări privind cantitatea şi tipurile de alimente care ar trebui consumate pentru a observa aceleaşi efecte pozitive.

Alimentele bogate în amidon rezistent sunt indicate şi în curele de slăbire, deoarece conferă senzaţia de saţietate şi nu au foarte multe calorii, plus că ţin la distanţă pofta de dulce. Însă nu neapărat amidonul este cel care ajută în procesul de slăbire, cât mai ales fibrele din compoziţia acestor alimente.

Citeşte aici mai multe despre beneficiile fibrelor alimentare

În plus, alimentele bogate în amidon rezistent conţin cantităţi mari de calciu, fier, proteine şi vitamina B, care ajută la buna funcţionare a organismului.

Alimente bogate în amidon rezistent

Cele mai mari niveluri de amidon rezistent se regăsesc în următoarele alimente (100 grame): cartofi copţi (3,5 gr), linte, fasole uscată (4,2 gr), ovăz (11,3 gr), pătlagină (3,5 gr), banane crude (4 gr), caju (13 g), orez integral (4,2 gr), paste integrale, quinoa, grâu încolţit (6,2 gr), orz (2,4 gr), muesli (3,3 gr), pâine de secară (4,5 gr).

O listă cu mai multe alimente bogate în amidon rezistent poate fi văzută aici

Şi în cazul acestor alimente, trebuie ţinut cont de faptul că nu trebuie mâncate imediat după preparare, ci trebuie mai întâi  răcite pentru ca amidonul să aibă calităţi benefice asupra digestiei.
Pentru că nu există studii concrete care să releve cantitatea de alimente amidonoase şi efectele benefice, recomandarea generală este ca o treime din alimentaţia pe o zi să fie formată din astfel de alimente.

Alimente cu amidon de evitat

Deşi carbohidraţii complecşi sunt surse excelente de energie, există numeroase alimente bogate în amidon care nu este sănătos. Astfel de alimente au puţini nutrienţi, multe calorii, zahăr şi îndulcitori. Cel mai contraindicat aliment bogat în amidon, în special pentru persoanele care suferă de diabet sau fluctuaţii ale glicemiei, este orezul alb, urmat de chipsurile din cartofi şi cerealele pentru mic dejun pline de zahăr şi alte ingrediente precum siropul de porumb, bogat în fructoză, un carbohidrat despre care se crede că ar fi principalul factor declanşator al epidemiei de obezitate mondială.

De asemenea, covrigeii, gogoşile, prăjiturile, pâinea albă, cartofii prăjiţi şi orice alt aliment preparat la temperatură înaltă în ulei sunt de evitat dacă aveţi probleme cu glicemia sau doriţi să scăpaţi de câteva kilograme în plus. Mai mult decât atât, frigerea sau prăjirea alimentelor cu amidon duc la eliberarea unei substanţe chimice numită acrilamidă, care are efecte nocive asupra sănătăţii.

Amidonul alimentar, beneficii şi contraindicaţii

Cât priveşte amidonul din porumb, respectiv amidonul alimentar la pliculeţ, pe care îl găsim la orice magazin, acesta are rolul de a îngroşa sosurile, supele şi cremele pentru diverse prăjituri.

Însă, atrage atenţia nutriţionistul Flavia Manole, "între amidon alimentar şi făină, este de preferat să alegem făina pentru îngroşarea sosurilor. Deşi ambele variante au aproximativ aceeaşi încărcătură calorică, făina, de preferat cea integrală, are un conţinut mai mare de nutrienţi, precum vitaminele din complexul B , fierul şi zincul".

De asemenea, amidonul alimentar poate prezenta posibile reacţii adverse precum creştere în greutate, tensiune arterială crescută, alergii sau amilofagie (tulburare alimentară care constă în dorinţa anormală de a consuma amidon de porumb alimentar). 

În schimb, amidonul alimentar poate fi benefic pentru anumite probleme ale pielii. Vezi aici care sunt beneficiile amidonului alimentar!

Citește și:
Mituri şi adevăruri despre ouă, carbohidraţi şi mese la ore târzii
Elimina kilogramele in plus, consuma carbohidrati!


Exclusiv Online - 29.10.2014 Sursă foto: Shutterstock
Citește pe one.ro
Zodia cu cea mai mare forţă mentală Zodia cu cea mai mare forţă mentală
Monica Tatoiu, hotărâre şocantă: „Când devii o povară te duci şi te eutanasiezi” Monica Tatoiu, hotărâre şocantă: „Când devii o povară te duci...
Cele mai recente din site
Capricorn Capricorn 21 decembrie - 19 ianuarie

Luna asta este prielnică pentru a porni noi afaceri! Ambiţiile în carieră sunt o prioritate pentru tine în următoarea perioadă, aşa că vei face tot posibilul să-ţi iasă totul ca la carte....citește mai departe

comments powered by Disqus

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
One.ro
Kim Kardashian, o siluetă imposibilă Kim Kardashian, o siluetă imposibilă
Secretele din catacombele Casei Poporului:...
Kate Middleton, coafură îndrăzneaţă....
Zf.ro
BREAKING NEWS! Cea mai nouă decizie luată de Grindeanu de URGENŢĂ. Vedeţi AICI dacă vă încadraţi să primiţi o PRIMĂ BREAKING NEWS! Cea mai nouă decizie luată...
Efectele ASCUNSE ale unuia dintre fructele...
BusinessMagazin.ro
Cât câştigă un spion şi ce face după ce se retrage Cât câştigă un spion şi ce face după...
Tânăra de 32 de ani din Rădăuţi care...
Descopera.ro
Această tânără a dat peste cel mai POTENT bărbat din lume. Ce s-a întâmplat după o ''sesiune DIVINĂ''- VIDEO Această tânără a dat peste cel mai POTENT...
DESCOPERIRE revoluţionară în nucleul...
O TRUPĂ de elită americană a ascuns mulţi...
Mediafax.ro
FOTO Întâlnire între Liviu Dragnea şi Donald Trump. Ce şi-au spus cei doi politicieni FOTO Întâlnire între Liviu Dragnea şi...
Tarifele de rovinietă se schimbă din 20...
Ce spune un politician român despre protestatari....
Gandul.info
DETALIUL care arată o RUPTURĂ TOTALĂ între palate. Ce s-a întâmplat miercuri dimineaţă, cu puţin timp înainte de şedinţa de guvern la care a venit Iohannis. NIMENI nu a avut curajul să recunoască asta până acum DETALIUL care arată o RUPTURĂ TOTALĂ...
PSD, LOVITURĂ COLOSALĂ pentru preşedintele...
Această femeie s-a culcat cu peste 10.000...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ProSport.ro
Becali a scos actele şi face dezvăluiri: "Trebuia să luăm Steaua în trei!" Planul din care mai făceau parte Piţurcă şi Păunescu: "Deci a votat Piţi să fur eu Steaua, nu?!" Becali a scos actele şi face dezvăluiri:...
Marea surpriză din Primera Division. Echipa...
FC Voluntari - Lumezzano, scor 3-2, într-un...
ApropoTv.ro
Cum arăta Roxana Vancea pe vremea când era durdulie. A avut ambiţie! - FOTO ÎNAINTE ŞI DUPĂ Cum arăta Roxana Vancea pe vremea când...
De ce Prinţul William nu poartă verighetă....
Pe cine a iubit Andreea Marin? Lista iubirilor...
Go4it.ro
Obiectul BIZAR care apare în acest film din 1928. Este aceasta dovada clară că este posibilă călătoria în trecut? [VIDEO] Obiectul BIZAR care apare în acest film...
ProMotor.ro
Era cu AMANTA în maşina, când cineva a bătut în geam. Când a văzut că este şi filmat a înlemnit [VIDEO] Era cu AMANTA în maşina, când cineva...
Prima maşină 100% românească a împlinit...
Un cuplu de ruşi s-a imbătat şi s-a restras...
ULTIMA ORĂ
A MURIT ION BESOIU

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.