Sange menstrual cu cheaguri
Dr. Andreas Vythoulkas Medic specialist obstetrica-ginecologie

Buna ziua, pastilele anticonceptionale pot da astfel de dereglari, fie la inceputul utilizarii... citește

Cele mai
APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Amidonul din alimente: prieten sau duşman cu silueta?

Dietele care presupun reducerea cantităţii de carbohidraţi din alimentaţie au ca principal scop evitarea creşterii nivelului de glucoză din sânge.

Nivelul ridicat al glicemiei predispune la apariţia obezităţii, a diabetului de tip 2,  a accidentelor vasculare cerebrale şi a bolii Alzheimer.


Din acest motiv, este indicat să reducem cantitatea de alimente bogate în zahăr şi amidon, dar nu orice tip de amidon, după cum urmează să aflaţi.

Unele alimente cu amidon sunt digerate foarte rapid, motiv pentru care cauzează o creştere rapidă a zahărului din sânge, în timp ce altele sunt digerate mai lent, ducând la o creştere nesemnificativă a glicemiei.

Există însă şi o a treia categorie de alimente bogate în amidon, şi anume amidonul rezistent, care nu poate fi digerat sub nicio formă la nivel intestinal, deci nu are nici un fel de influenţă asupra glicemiei şi care, conform studiilor, are numeroase beneficii asupra sănătăţii.

Pe scurt, efectele benefice ale alimentelor bogate în amidon rezistent, despre care vom afla în cele ce urmează, constau în reglarea sensibilităţii la insulină, reducerea poftei de mâncare exagerată, contribuie la eliminarea kilogramelor în plus, ameliorează diareea, îmbunătăţeşte digestia şi favorizează asimilarea calciului şi a altor minerale în organism.

Ce este amidonul?

Amidonul este o substanţă formată din mai multe lanţuri de zaharide simple, motiv pentru care mai este numit şi carbohidrat complex. Motivul pentru care amidonul rezistent este benefic pentru sănătate constă în faptul că hrăneşte bacteriile sănătoase din intestin şi cresc producţia de acizi graşi.

Amidonul este constituit din două tipuri de componente moleculare: amiloza şi amilopectina. De altfel, proporţia amilozei în raport cu amilopectina este cea care determină efectele nutriţionale ale alimentelor asupra organismului uman.
Spre exemplu, amidonul din leguminoase (linte, fasole) au o încărcătură mai mare de amiloză (de la 33-66%), în comparaţie cu cerealele (15-28%), tuberculii (17-22%) sau anumite soiuri de porumb utilizate în industria alimentară ca agent de îngroşare (mai puţin de (1%).

Altfel spus, cu cât proporţia de amiloză este mai scăzută, cu atât amidonul are tendinţa de a se tranforma în glucoză şi cu atât glicemia va avea, evident, tendinţa de a se ridica.

Desigur, contează foarte mult şi felul în care sunt preparate termic alimentele respective. De exemplu, dacă un cartof este prăjit în baie de ulei, la temperaturi crescute, procentul de amiloză va scădea considerabil, cartoful devenind astfel un aliment cu indice glicemic ridicat, deci contraindicat în orice dietă echilibrată. Dacă, în schimb, cartoful este copt şi lăsat să se răcească înainte de a fi consumat, proporţia de amiloză se va păstra iar efectele asupra glicemiei nu vor fi negative.

Beneficiile alimentelor bogate în amidon rezistent

Sănătatea, şi mai ales cea a colonului, are de câştigat în urma consumului de alimente bogate în amidon rezistent. Astfel, pH-ul este reglat iar inflamaţiile la nivelul colonului sunt reduse, prevenind în acest mod riscul de cancer colorectal, care este pe locul patru în privinţa mortalităţii.

De asemenea, efectele terapeutice ale amidonoaselor pot ameliora simptome ale unor afecţiuni precum colita ulcerativă, boala Crohn, constipaţia cronică, diareea sau diverticulita.

În studiile realizate pe animale de laborator, amidonul rezistent s-a dovedit că îmbunătăţeşte absorbţia mineralelor în organism, însă cercetări trial pe subiecţi umani încă nu au fost realizate, motiv pentru care nu există anumite recomandări privind cantitatea şi tipurile de alimente care ar trebui consumate pentru a observa aceleaşi efecte pozitive.

Alimentele bogate în amidon rezistent sunt indicate şi în curele de slăbire, deoarece conferă senzaţia de saţietate şi nu au foarte multe calorii, plus că ţin la distanţă pofta de dulce. Însă nu neapărat amidonul este cel care ajută în procesul de slăbire, cât mai ales fibrele din compoziţia acestor alimente.

Citeşte aici mai multe despre beneficiile fibrelor alimentare

În plus, alimentele bogate în amidon rezistent conţin cantităţi mari de calciu, fier, proteine şi vitamina B, care ajută la buna funcţionare a organismului.

Alimente bogate în amidon rezistent

Cele mai mari niveluri de amidon rezistent se regăsesc în următoarele alimente (100 grame): cartofi copţi (3,5 gr), linte, fasole uscată (4,2 gr), ovăz (11,3 gr), pătlagină (3,5 gr), banane crude (4 gr), caju (13 g), orez integral (4,2 gr), paste integrale, quinoa, grâu încolţit (6,2 gr), orz (2,4 gr), muesli (3,3 gr), pâine de secară (4,5 gr).

O listă cu mai multe alimente bogate în amidon rezistent poate fi văzută aici

Şi în cazul acestor alimente, trebuie ţinut cont de faptul că nu trebuie mâncate imediat după preparare, ci trebuie mai întâi  răcite pentru ca amidonul să aibă calităţi benefice asupra digestiei.
Pentru că nu există studii concrete care să releve cantitatea de alimente amidonoase şi efectele benefice, recomandarea generală este ca o treime din alimentaţia pe o zi să fie formată din astfel de alimente.

Alimente cu amidon de evitat

Deşi carbohidraţii complecşi sunt surse excelente de energie, există numeroase alimente bogate în amidon care nu este sănătos. Astfel de alimente au puţini nutrienţi, multe calorii, zahăr şi îndulcitori. Cel mai contraindicat aliment bogat în amidon, în special pentru persoanele care suferă de diabet sau fluctuaţii ale glicemiei, este orezul alb, urmat de chipsurile din cartofi şi cerealele pentru mic dejun pline de zahăr şi alte ingrediente precum siropul de porumb, bogat în fructoză, un carbohidrat despre care se crede că ar fi principalul factor declanşator al epidemiei de obezitate mondială.

De asemenea, covrigeii, gogoşile, prăjiturile, pâinea albă, cartofii prăjiţi şi orice alt aliment preparat la temperatură înaltă în ulei sunt de evitat dacă aveţi probleme cu glicemia sau doriţi să scăpaţi de câteva kilograme în plus. Mai mult decât atât, frigerea sau prăjirea alimentelor cu amidon duc la eliberarea unei substanţe chimice numită acrilamidă, care are efecte nocive asupra sănătăţii.

Amidonul alimentar, beneficii şi contraindicaţii

Cât priveşte amidonul din porumb, respectiv amidonul alimentar la pliculeţ, pe care îl găsim la orice magazin, acesta are rolul de a îngroşa sosurile, supele şi cremele pentru diverse prăjituri.

Însă, atrage atenţia nutriţionistul Flavia Manole, "între amidon alimentar şi făină, este de preferat să alegem făina pentru îngroşarea sosurilor. Deşi ambele variante au aproximativ aceeaşi încărcătură calorică, făina, de preferat cea integrală, are un conţinut mai mare de nutrienţi, precum vitaminele din complexul B , fierul şi zincul".

De asemenea, amidonul alimentar poate prezenta posibile reacţii adverse precum creştere în greutate, tensiune arterială crescută, alergii sau amilofagie (tulburare alimentară care constă în dorinţa anormală de a consuma amidon de porumb alimentar). 

În schimb, amidonul alimentar poate fi benefic pentru anumite probleme ale pielii. Vezi aici care sunt beneficiile amidonului alimentar!

Citește și:
Mituri şi adevăruri despre ouă, carbohidraţi şi mese la ore târzii
Elimina kilogramele in plus, consuma carbohidrati!


Exclusiv Online - 29.10.2014 Sursă foto: Shutterstock
Citește pe one.ro
Adela Popescu, despre plecarea soţului: "Ca să înţelegeţi şi voi de ce şi-a lăsat nevasta şi copilul" Adela Popescu, despre plecarea soţului: "Ca să înţelegeţi şi voi...
Cum arăta femeia care, de 25 de ani, nu a mai mâncat nimic.  "Dacă îţi uşurezi dieta, corpul se bucură" Cum arăta femeia care, de 25 de ani, nu a mai mâncat nimic. "Dacă îţi...
Balanţă Balanţă 22 septembrie - 22 octombrie

Se poate să înregistraţi o scădere a voinţei, a energiei comparativ cu luna trecută. Este important să profitaţi din plin de momentele favorabile şi să faceţi acumulări pentru perioadele cu...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
One.ro
Adela Popescu, despre plecarea soţului: "Ca să înţelegeţi şi voi de ce şi-a lăsat nevasta şi copilul" Adela Popescu, despre plecarea soţului:...
Cum arată cea mai scumpă casă din Bucureşti...
La 13 ani, fiica lui Ingrid Vlasov este...
Zf.ro
Cei mai bogaţi fotbalişti ai planetei şi averile lor: Deşi Neymar a fost cel mai scump transfer din istorie, nu este cel mai bogat jucător. Surpriza clasamentului Cei mai bogaţi fotbalişti ai planetei...
BusinessMagazin.ro
Mesajul lui Morgan Freeman care te va face să vezi viaţa cu alţi ochi: „Am milioane de dolari în bancă, dar…” Mesajul lui Morgan Freeman care te va face...
Cum a ajuns o ţară care era de 12 ori...
O chelneriţă a servit ani de zile un bărbat...
Descopera.ro
Trecutul neştiut al lui ILIESCU. Marea MINCIUNĂ care l-a tranformat într-un erou a ieşit acum la iveală. DOCUMENTELE - DOVADĂ pe care le credea pierdute Trecutul neştiut al lui ILIESCU. Marea...
Planul NEBUN pe care Ceauşescu nu a mai...
Aşa le PLACE cel mai mult femeilor. Poziţiile...
Mediafax.ro
Discurs cu SCÂNTEI la ONU | Declaraţia care poate porni al treilea Război Mondial: Acest om al RACHETELOR este într-o misiune sinucigaşă Discurs cu SCÂNTEI la ONU | Declaraţia...
"IRMA în Timişoara" IMAGINI needitate...
BĂTAIE în politică, partea a doua | Numărul...
Gandul.info
Un german a văzut această imagine din România la Discovery. La câteva minute a făcut însă o DESCOPERIRE ŞOCANTĂ. Guvernul S-A ALERTAT imediat Un german a văzut această imagine din...
SUMA FABULOASĂ pe care o câştigă o tânără...
Ouăle contaminate cu insecticid au ajuns...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ProSport.ro
O jurnalistă a devenit actriţă de filmele pentru adulţi! Ce propunere i-a făcut unui fost mare fotbalist O jurnalistă a devenit actriţă de filmele...
VESTE TRISTĂ despre Shakira! Nimeni nu...
BREAKING NEWS | Decizie CAPITALĂ luată...
ApropoTv.ro
Adela Popescu, dezvăluiri despre soţul ei: “Radu Vâlcan şi-a lăsat nevasta şi copilul” - FOTO Adela Popescu, dezvăluiri despre soţul...
Andreea Bălan, despre relaţia cu familia...
Niciodată nu a mai pozat aşa! Lidia Buble,...
Go4it.ro
A văzut câini alergând în deşert, cu CEVA misterios în urma lor. A scos telefonul şi a filmat. Când s-a apropiat, i-a îngheţat sângele în vine. „Nu poate să fie ceva din această lume!” [VIDEO] A văzut câini alergând în deşert, cu...
ProMotor.ro
Femeia şi-a lăsat maşina în service. A rămas MASCĂ când s-a dus să o ia şi l-a prins mecanic făcând ceva ruşinos - VIDEO Femeia şi-a lăsat maşina în service....
Pare o poza normală, facută la plaja....
REGHE e MEGA indrăgostit. Ce şi-a pus...
ULTIMA ORĂ
Oraşul din România care e aproape de FALIMENT. Gestul DISPERAT al primarului. „Totul a început acum 11 ani”

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.